對于深圳餐廳裝修設計來(lái)說(shuō),相對于關(guān)注成本和外觀(guān),其實(shí)最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務(wù)動(dòng)線(xiàn)、顧客動(dòng)線(xiàn);后廚的布局動(dòng)線(xiàn)、炒鍋、砧板、清洗區、上菜等的布局。
許多深圳餐廳在設計的時(shí)候過(guò)分追求美觀(guān)和造景效果,沒(méi)有考慮到上菜的最佳路線(xiàn),結果服務(wù)員上菜至角落位置時(shí)需要多繞幾個(gè)圈,無(wú)形中上菜速度就慢了;還有后廚,排氣排煙系統做得不好,溫度直線(xiàn)上升,嚴重的時(shí)候還出現了煙霧彌漫的“仙境”……
出現這樣的問(wèn)題,要么將餐廳的某些造景隔斷重新布局,要么就是將就著(zhù)用。后廚的話(huà),工程太大,除了加多幾臺風(fēng)扇,其他無(wú)力回天……所以,一定要在裝修正式動(dòng)工前的設計階段就考慮周全,避免各種類(lèi)型的誤區。以下幾個(gè)坑,大家需謹記:
前廳與后廚布局的坑
規劃餐廳時(shí),多設座位卻忽略后廚規劃設計裝修,是很多新手餐飲老板必踩的坑。
前廳面積越大越好,餐位越多越好?
舉個(gè)例子,如果一家店總面積是60多平方,為了實(shí)現營(yíng)業(yè)面積最大化,只能盡量壓縮廚房空間。廚房使用面積定為14平方米,余下的營(yíng)業(yè)面積,一共安置了44個(gè)座位。
最終結果就是,廚房面積小,廚師操作受影響,出餐效率低,即使店內坐滿(mǎn)了人,也大部分是在等餐,這樣就會(huì )導致翻臺率很難提高。
深圳餐廳規劃設計空間時(shí),多設座位而忽略了后廚,這是很多餐飲新手容易犯的錯誤。他們的邏輯是:座位多,顧客多,利潤就多。
只有后廚規劃裝修設計合理,后廚出餐率高,餐廳的營(yíng)業(yè)額、利潤才會(huì )提高。后廚空間、動(dòng)線(xiàn)規劃好,比多設座位更能增加餐飲運營(yíng)收入。
餐飲裝修隱蔽工程的坑
餐飲裝修有很多隱蔽工程,比如防水、排水、排煙等,這些也是餐飲裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水裝修質(zhì)量的同時(shí),還必須重視細節。防水是一個(gè)大工程,如果餐飲店開(kāi)業(yè)之后發(fā)現防水有問(wèn)題,就得停業(yè)重裝,一來(lái)一去,都是損失。
另外,廚房排水建議做明渠排水,廚房油太多,地面濕滑,沒(méi)有明渠會(huì )影響后廚操作。還有要重視餐飲店內的排風(fēng)排煙系統,如果系統負壓不夠,后廚工作環(huán)境就會(huì )變得很差。
餐飲明檔的坑
為了讓顧客吃得放心,許多餐飲品牌主打好食材、現場(chǎng)制作,規劃明檔廚房似乎更適合不過(guò)了。但是想要菜品都能有明檔展示,在深圳餐廳裝修設計時(shí)需要考慮餐廳動(dòng)線(xiàn)規劃,在方便客戶(hù)選餐的同時(shí),還需注重餐飲店的實(shí)用方便。
餐飲店如果只是單靠味道留住顧客,這樣只能留住顧客的胃,不一定能留住他的心。好的顧客體驗及美味的特色菜品,更能留住顧客。